滑皮蝦(船凍)
哈氏仿對蝦,屬十足目,對蝦族,對蝦科,仿對蝦屬,俗稱(chēng)滑皮蝦、活皮蝦。其體形與對蝦相似,且個(gè)體較大,肉鮮美,為人們所喜食。 體長(cháng)60-95毫米,甲殼較厚而堅硬,表面陷溝處有軟毛。額角長(cháng),末端尖細,基部上緣微隆起,中部向下彎曲。眼較大,腰形,斜生,眼柄粗短。 一般東海盛產(chǎn)滑皮蝦,尤其是舟山、臺州、寧波等地,人們喜吃滑皮蝦。
松茸(干)
雞腿菇(鮮)
雞腿菇不僅形狀獨特,更重要的是它的口感和營(yíng)養價(jià)值都非常高。這種蘑菇肉質(zhì)鮮嫩,口感極好,被譽(yù)為“菌中新秀”。在烹飪方面,雞腿菇的做法多種多樣,可以炒、蒸、煮,或者用來(lái)做湯,都能保持其鮮美的口感。同時(shí),它還是一種低熱量、高蛋白的健康食材,對于追求健康飲食的人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯的選擇。
豌豆
豌豆屬豆科植物,起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部,因其適應性很強,在全世界的地理分布很廣。豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史,現在各地均有栽培,主要產(chǎn)區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個(gè)省區。
白玉菇(鮮)
白玉菇的菇體潔白如玉,晶瑩剔透,質(zhì)地細膩。烹飪后的白玉菇,口感脆嫩鮮滑,清甜可口,給人一種清新脫俗的享受。
蘑菇
蘑菇起源于遠古時(shí)期,是自然界的真菌生物,在全球各地森林、草地等生態(tài)環(huán)境中廣泛分布。自古以來(lái)就被人類(lèi)發(fā)現并作為食物來(lái)源,現已成為世界各地餐桌上的常見(jiàn)食材之一。
火腿
火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”,《東陽(yáng)縣志》中稱(chēng)熏蹄,《宦游筆記》中稱(chēng)蘭熏,歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫家王孟英稱(chēng)贊說(shuō):以金華之東陽(yáng),冬月造者為勝,浦江、義烏稍遜,他邑不能及也。逾二年,即為陳腿,味甚香美,甲于珍饈,養志補虛,洵為極品;鹜仁且环N在世界范圍內流行很廣的肉制品,目前除少數伊斯蘭教國家外,幾乎各國都有生產(chǎn)和銷(xiāo)售。世界著(zhù)名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋(píng)果火腿等。
竹節蝦仁(原汁凍)
蝦體小者稱(chēng)為蝦錢(qián)。體呈淺黃,具藍褐色橫條斑花紋,尾尖為鮮藍色。甲殼較厚,額角略呈彎弓形,上緣具8—10齒,下緣具1—2齒,額角側溝很深,伸至頭胸甲后緣,肝脊、胃脊極明顯。額角后脊具中央溝。第一步足無(wú)座節刺,雄性交接器中葉頂端有粗大突起,雌性交接器呈圓柱形。成蝦雌大于雄,體長(cháng)可達12—20厘米,體重為20—25克。肉味鮮美,耐干露,適于活體運銷(xiāo),營(yíng)養價(jià)值與其他對蝦相近。
鱔魚(yú)
鱔魚(yú)味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層,在我國各地均有生產(chǎn),以長(cháng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多,產(chǎn)期在6~10月,以6~8月所產(chǎn)的最肥,還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布,國內其他地區沒(méi)有分布。 全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。
小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后,即成為面粉,也稱(chēng)小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專(zhuān)用粉兩大類(lèi): 等級粉:按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類(lèi); 專(zhuān)用粉:專(zhuān)用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。專(zhuān)用粉的種類(lèi)多樣,配方精確,質(zhì)量穩定,為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。 包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營(yíng)養成分差異很大,但總的來(lái)說(shuō),三種食物的總體營(yíng)養成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養成分,長(cháng)期食用會(huì )影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養不良。