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4星
醬
初級難度
<30分鐘
油 、 鹽 、 老抽 、 冰糖
小貼士
1、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食;如果蝦很大個(gè),蝦背上的蝦線(xiàn)應挑去不吃。 2、做醬油用的蝦洗凈后水分要控干,爆蝦的油中放少許鹽,以便入味。 3、蝦買(mǎi)得很多時(shí),可以將蝦洗干凈控干水分后,放在保鮮盒內,鋪好蝦,倒入剛好淹沒(méi)蝦的涼白開(kāi)后蓋好蓋子入冷凍箱冷藏。這樣做能更好的保存蝦味道和顏色。
烹飪技巧:醬
醬是將食材與調味料(多為醬油、糖、料酒等)一起燉煮,使食材充分吸收調味料的味道和顏色,達到醇厚口感的一種烹調方法。
醬菜色澤紅亮,口感醇厚且入味,具有濃郁的醬香味。
調味料的比例要掌握得當,燉煮時(shí)要保持小火慢燉,確保食材充分吸收調味料且不破損。
醬牛肉、醬排骨、醬鴨等。
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