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4星
爆
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 八角 、 桂皮 、 干辣椒 、 花椒 、 醬油
小貼士
全程大火才火爆，肥腸先用加入料的水煮熟去味，表示加入少量白糖味道更好
烹飪技巧:爆
爆是指將食材在高溫下迅速翻炒至金黃色或微焦狀態(tài)的一種烹調方法。常用于烹制需要保持鮮嫩口感的肉類(lèi)或蔬菜。
爆炒菜品口感鮮嫩多汁,外焦里嫩,味道濃郁香醇。
選用新鮮的食材,切成適當的形狀和大小。 控制好火候和油溫,確保食材迅速受熱且不過(guò)火。 迅速翻炒食材,使其均勻受熱和調味。
爆炒蝦仁、爆炒腰花、爆炒青菜等。
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