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4星
煲
初級難度
<30分鐘
蔥姜 、 花椒數粒 、 鹽 、 糖 、 料酒
小貼士
1.蔬菜燙一下即可,不用煮的過(guò)久。 2.香菇煮過(guò)后會(huì )回縮,可以選大個(gè)的刻花。 3.嘉豪雞汁可以根據湯水的量來(lái)增加,多少可以隨意。 4.怕費事的話(huà),雞腿也可以不用焯水。直接放在湯煲中,大火燒開(kāi)直接撇去浮末,雞腿的血水不多。
烹飪技巧:煲
煲是將食材與調味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調方法。
煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來(lái)的鮮美口感。
砂鍋要選用質(zhì)地細膩、內壁潔白的砂鍋為佳;鸷蛞刂频卯,保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調味料且不破損。
煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。
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